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胡萝卜有哪些营养价值?

2011-11-03 14:19:09 本文行家:秋姨营养咨询

(二)聊了那么多关于胡萝卜的营养价值,原问题又出现了。他反复问道:我问的是胡萝卜如何吃才更加有营养?我笑笑的告诉他,先不急。首先,我们要了解胡萝卜素和维生素A都是脂溶性的,而且溶于油脂后会较好的吸收,所以把胡萝卜搭配一点油脂来食用,可以让你的吸收到效益更高的类胡萝卜素。熟吃更好的原因呢?

胡萝卜胡萝卜

 

                                                               (    二   )

                   聊了那么多关于胡萝卜的营养价值,原问题又出现了。他反复问道:我问的是胡萝卜如何吃才更加有营养?我笑笑的告诉他,先不急。首先,我们要了解胡萝卜素和维生素A都是脂溶性的,而且溶于油脂后会较好的吸收,所以把胡萝卜搭配一点油脂来食用,可以让你的吸收到效益更高的类胡萝卜素。

                   熟吃更好的原因呢?胡萝卜烧熟了吃更有营养。这是因为β—胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化,唯有通过切碎、煮熟等方式,使其细胞壁破碎,β—胡萝卜素才能释放出来,为人体所吸收利用。有人曾做过实验:同量胡萝卜三份。A组生食;B组用微量的油脂烹调后熟食;C组配给足量的油脂,烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见,β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比,胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。还有实验结果显示:A组:将胡萝卜切成片,用油炒6~12分钟,胡萝卜素保存率为79%;B组:将胡萝卜切成块加调味品,炖20~30分钟,胡萝卜素的保存率为93%;C组:将胡萝卜切成块加调味品,加肉后用压力锅炖15~20分钟,胡萝卜素的保存率高于97%。可见,尽量减少胡萝卜与外界空气的接触,可以提高胡萝卜素的保存率。 (资料)

                生吃有营养吗?有的。胡萝卜也是我们家中做果汁是必不可少的食材,尤其是在排毒的过程中我们都可以见到都有胡萝卜的身影。因为它的纤维和木质素都可以帮我们清理肠道中的垃圾,增强排便的功能;尤其是抗氧化的作用更是功不可没。但,您一定要记得,在果汁中加入一点脂类,增强我们对胡萝卜素的吸收。顺便提醒您,在选择食用油的时候,请尽量的选择富含必须脂肪酸的油类:如橄榄油,亚麻籽油。

                很多人说胡萝卜会提高糖分的浓度,可您要 知道这并不代表着胡萝卜汁不健康。只是在这里提醒正在做控制血糖的朋友要注意。(可以将胡萝卜和一些低糖蔬菜,如菠菜打成果汁,可减低糖分。)

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